Фритюрницы и чебуречницы

Фритюрницы промышленные - элементы кухонного оборудования, которые позволяют за короткое время в точках общепита приготовить такой популярный гарнир, как картофель фри, а также чебуреки, пончики, полуфабрикаты и массу других востребованных блюд. Главное их отличие - равномерное прожаривание со всех сторон при полном погружении в разогретое до определенной температуры растительное масло (фритюр) и наличие аппетитной хрустящей корочки, которую невозможно получить при использовании других кухонных приспособлений. При этом необязательно приобретать новый аппарат, можно купить б/у фритюрницу с гарантией. Это позволит сэкономить статью расходов, сохраняя безупречное качество конечного продукта.

Правильный выбор

Современный рынок теплового оборудования для предприятий общественного питания б/у предлагает устройства разных типов как по конфигурационным особенностям и материалу, применяемому в конструкциях, так и по разновидности источника питания, месторасположению аппарата, его вместительности и другим полезным в эксплуатации показателям.
При выборе фритюрницы профессиональной б/у независимо от ее модели и комплектации в первую очередь следует обратить внимание на материал, из которого изготовлены корпус, емкость и ТЭНы (нагревающие элементы). В большинстве случаев это нержавеющая сталь, которая имеет отличные эксплуатационные характеристики (не стирается, за ней легко ухаживать). Более дешевые фритюрницы бу с эмалированными ваннами недолговечны, на них быстро появляются сколы. Поэтому их рекомендуется применять в точках фаст-фуда с небольшим по объему циклом производства. Такое технологическое оборудование б/у уместно для небольших уличных заведений общепита или стационарных кафе с незначительным количеством посетителей.
Форма ванны также имеет значение в зависимости от того, что предполагается в ней готовить. Например, фритюрница для чебуреков, пирожков и пончиков должна комплектоваться широкой и неглубокой емкостью. Однако независимо от назначения желательно приобретать тепловое оборудование бу с ванной, имеющей закругленные углы, для удобства мойки.
В зависимости от масштабов производства можно купить фритюрницу профессиональную с одной или двумя емкостями разного литража. Во втором случае одновременно готовятся два разных блюда и производительность за единицу времени возрастает. Это идеальное оборудование для ресторана б/у бу или кейтеринговых мероприятий.
Как правило, фритюрницы б/у промышленные оснащены терморегулятором, термостатом и таймером, которые автоматизируют процесс приготовления, а также термозащитными ручками, краном для слива отработанного фритюра. Их наличие, как и корзины, фильтров, антипригарного покрытия, так называемой "холодной зоны", гарантирует длительное и без проблемное использование оборудования для кафе б/у бу или других заведений питания. Мощность аппарата составляет от 800 до 2000 Ватт.

Типы устройств

В зависимости от приоритетного источника питания в зоне установки можно купить бу фритюрницу газовую или электрическую. При этом следует учесть все правила пользования в условиях агрессивной кухонной среды.
По месту расположения в продаже предлагается фритюрница напольная б/у или настольная. Более мощные и практичные напольные модели - оптимальное оборудование для столовых б/у и точек фаст-фуда с длительным режимом эксплуатации нон-стоп. К тому же переключатель мощности в их конструкции позволяет экономить электроэнергию. Что касается настольных вариантов, то они имеют свои преимущества. Например, фритюрница для чебуреков б/у не займет много места и будет уместна в любом кафе или баре, где блюда во фритюре готовятся индивидуально на заказ.

Чебуреки, беляши и иные разновидности кулинарных изделий из теста с начинкой, по праву, можно назвать лидерами фаст-фуда. Разве можно пройти мимо ароматного, румяно-золотистого пирожка, не испытывая великого желания отведать хотя бы кусочек? К тому же, данное кушанье гораздо ближе и роднее среднему российскому жителю, нежели иная продукция быстрого питания. Благодаря современному технологическому оборудованию, приготовить чебуреки можно быстро, вкусно и просто. Для этой цели создан специальный вид фритюрницы — чебуречница. Однако их отождествление не совсем верно с точки зрения технического устройства этих приспособлений для кухни. Хотя и ход процесса приготовления один (нагрев масла в ванной и последующая обжарка в нём слепленного изделия), тем не менее, здесь имеется два существенных различия. Во-первых, это пропорциональность ванны чебуречницы — она, как правило, ниже и шире, чем у средней фритюрницы, что позволяет поджарить большее количество продукта за единицу времени и при этом сохранить одинаковый размер и идеальную форму чебуреков. Во-вторых, между используемым для приготовления пространством и нагревательными элементами располагается перфорированная решётка, исключающая контакт обжариваемой продукции с ТЭНами, что весьма целесообразно для данного кулинарного процесса. Большинство моделей снабжены прозрачной крышкой в целях защиты от попадания брызг раскаленного масла на кожу и лицо повара, и абсолютно все — специальным пинцетом, позволяющим закладывать сырые заготовки, переворачивать их во время жарки и вынимать готовый продукт.

На сегодняшний день конструкции чебуречниц позволяют готовить в них не только пирожки, но и картофель фри, а также обжаривать овощи, мясо и многие другие продукты. Такой вид оборудования весьма компактен и без проблем поместится даже на самой малогабаритной кухне или небольшом ларьке.

При выборе чебуречницы б/у следует руководствоваться определёнными критериями. В частности, важны её габаритные размеры, и, соответственно, объём фритюра. Как правило, эти параметры находятся в прямой зависимости, однако, имеются и исключения. Модели с полезным объёмом ванны 25 л и габаритами в районе 915х490х315 (например, чебуречница AtesyM) способны без проблем уместиться практически на любой кухне и обладают достаточной производительностью для обеспечения бесперебойной продажи пирожков. В целях расширения возможностей целесообразно купить б/у чебуречницу с наличием двух камер — при этом можно готовить два блюда одновременно. Но необходимо отметить, что такие модели значительно крупнее, и едва ли их можно использовать на маленькой кухне.  Важное значение имеет материал, из которого изготовлена чебуречница. Предпочтение следует отдать нержавеющей стали — такое оснащение проще мыть и оно почти не подвержено коррозии. Если вы собираетесь готовить не только жареные пирожки, то стоит обратить внимание на возможный температурный диапазон оборудования. При интервале 50-230⁰С можно заниматься приготовлением практически любых блюд; оптимальная температура для чебуреков — около 185⁰С. В качестве последнего и наиболее важных параметров можно назвать скорость разогрева масла, высокое значение которой позволяет сократить его потери в результате разбрызгивания.

С помощью нашей компании вы легко можете выбрать и заказать чебуречницу бу высокого качества в соответствии с вашими требованиями. В продаже имеются модели ведущих российских производителей (Sikom, Атеси). Чебуречницы зарубежного производства также бывают в наличии. На всё оборудование для предприятий общественного питания б/у предоставляется гарантия, и вы можете быть уверены, что купленная у нас техника прослужит вам долго и надёжно!